facebook pixel

Recept no cheesecake

Deze citroen cheesecake bevat geen zuivel en geen suiker en is niet gebakken. Een no-cheesecake dus. Maar zeker net zo lekker en dan zonder schuldgevoel:-).

Het recept is gebaseerd op het recept voor citroentaart uit het kookboek Rauw, maar dan aangepast om hem nog meer een cheesecake-structuur te geven.

Ingrediënten:

rauwe cashewnoten 130 gr

vanillepoeder 1 theelepel

2 biologische citroenen

kokosolie 2 eetlepels

rauwe amandelen 85 gram

pijnboompitten 25 gram

dadels zonder pit 65 gram

honing 1,5 eetlepel

water 15 ml

sojaslagroom 30 ml

lecithine 1 eetlepel

eventueel honing

Benodigdheden:

15 cm springvorm

Keukenmachine

Staafmixer met beker

Bereiding:

Week de cashewnoten een nacht in water en de amandelen minimaal 1 uur. Spoel ze daarna goed af en laat ze uitlekken. Rasp de citroenen en pers ze daarna uit. Voor de bodem doe je de amandelen, de pijnboompitten, de dadels en de rasp van 1 citroen in de keukenmachine en puls een aantal keer totdat het een compacte bol deeg wordt. Blijven het losse stukjes voeg dan steeds een beetje water toe. Maak van het deeg een taartbodem in de springvorm en zet hem in de tussentijd in de vriezer.

Voor de vulling doe je de cashewnoten met de helft van het citroensap, de kokosolie en de vanillepoeder in de beker van de staafmixer en mix totdat er een korrelig mengsel ontstaat. Voeg dan de sojaslagroom toe en de lecithine en mix totdat er een luchtige ‘kwark’ ontstaat. Proef en voeg eventueel extra citroensap en citroenrasp toe. Vind je het te zuur worden, voeg dan nog een beetje honing toe. Let wel: de bodem is heel zoet, dus het is lekker om de vulling een beetje zuur te houden. Vind je de smaak helemaal goed, giet dan de vulling over de bodem en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Eigenlijk is de taart het lekkerst als je hem nog een nachtje in de koelkast laat staan, dus als je geduld hebt…. Voor het serveren nog garneren met de rest van de citroenrasp en smullen maar! En niemand die zal geloven dat er geen zuivel en geen suiker in zit:-)