Recept blueberry cheesecake

Don't let the title fool you: deze cheesecake bevat geen cheese. No dairy, no sugar, just goodness... Wil je het ook eens proberen?

Je hebt nodig:
voor de bodem:
100 gram havervlokken
175 gram ontpitte dadels

Voor de creme:
300 gram geweekte rauwe cashewnoten
1 theelepel vanillepoeder (niet vanillesuiker, maar echte vanille – te koop bij vd Pigge)
Sap van een halve citroen
60 ml maple syrup
60 ml gesmolten kokosolie (ik gebruik hiervoor de ontgeurde)
350 gr blauwe bessen
50 ml sojaslagroom

Zo maak je het:

Voor de bodem: doe de havervlokken in een keukenmachine/foodprocessor en vermaal ze tot poeder. Doe de dadels erbij en puls totdat er een plakkend ‘deeg’ ontstaat. Soms moet je er een lepeltje water bij doen als de dadels droog zijn. Doe het deeg op de bodem van een 20cm springvorm. Zet de springvorm in de koelkast totdat de creme klaar is.

Voor de creme: doe alles behalve de blauwe bessen in de keukenmachine en mix totdat er een dikke creme ontstaat. Proef of er wat extra citroensap of maplesyrup bij moet. Giet de helft van de creme in de springvorm en meng er de helft van de blauwe bessen door. Doe de andere helft van de blauwe bessen bij de creme in de keukenmachine en mix totdat de creme paars is. Giet dit boven op de eerste laag creme en zet een nachtje in de koelkast. Decoreer met blauwe bessen, walnoten of wat je maar lekker vindt.