Recept Brownie Taart

Ingrediënten brownietaart:

1 courgette

2 eieren (of 2 eetlepels gebroken lijnzaad geweld in 6 eetlepels water)

80 gram rauwe cacaopoeder

1/2 theelepel echte vanillepoeder (ik gebruik die van Matisson)

135 gram rauwe cashewnoten

60 gram honing

100 gram ahornsiroop

1 theelepel (wijnsteen-)bakpoeder

2 handjes walnoten

Ingrediënten chocoladeglazuur:

30 gram cacaoboter

15 gram rauwe cacao

20 gram honing

1/4 theelepel echte vanille poeder

Ingrediënten kokosroomlaag:

200 ml coconutcream (ik gebruik die van Kara) of een blikje romige kokosmelk

Topping:

Frambozen

geraspte kokos

Bereiding:

Zet de kokoscréme of kokosmelk in de koelkast, samen met een grote schaal en de mixers van een slagroomklopper. Dit moet echt koud zijn, wil je kokosroom een slagroomstructuur geven.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en laat hem draaien op vol vermogen. Na een kwartiertje of zo heb je cashewnotenboter.

Rasp de courgette en doe die bij de cashewnotenboter. Voeg de cacao, vanille, honing, ahornsiroop, eieren (of eierenvervanger van lijnzaad) en bakpoeder toe en laat de keukenmachine hem mixen tot een luchtig beslag.

Voeg de walnoten toe en puls een paar keer, zodat de walnoten gebroken zijn, maar niet fijn gemalen.

Bekleed 2 bakvormen met bakpapier en vet de randen in met wat (kokos-)olie. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en bak ze gedurende 35 minuten op 180 graden. Je kunt checken of de brownies gaar zijn door een cocktailprikker in de brownietaart te steken. Als hij er schoon uit komt, is de taart gaar.

Ondertussen kun je de kokosroomlaag en het chocoladeglazuur maken:

Heb je kokosroom kunnen vinden, klop die dan tot slagroom met een slagroomklopper. Het duurt wel even voordat het luchtig wordt, maar uiteindelijk krijgt de kokoscrème de structuur van slagroom.

Gebruik je een blikje kokosmelk? keer hem dan voorzichtig om en maak hem aan de onderkant open. Het waterige deel gooi je weg en van de dikke crème klop je slagroom zoals hierboven.

Voor het chocoladeglazuur laat je de cacaoboter au bain marie smelten. Doe de cacaopoeder met de vanillepoeder in een schaaltje. Voeg de gesmolten cacaoboter toe en meng het goed. Meng tot slot de honing er door heen en laat staan.

Smeer 1 laag van de brownietaart in met de kokosslagroom. Leg de tweede brownielaag er op en giet er het chocoladeglazuur overheen.

Leg meteen de frambozen in de chocoladeglazuur en top alles af met de geraspte kokos.